Hoe weet ik of mijn komboecha goed gist?
Kijk of je een nieuwe scoby ziet ontstaan op de komboecha; dat is de baby-scoby, die eruitziet als een kwal. De bruine draderige dingen onder de scoby zijn gisten die zich ontwikkelen. Als je na 8 dagen je brouwsel begint te proeven, zul je de azijntoetsen opmerken die tot stand komen door het brouwproces.