Wat is een scoby?
Een scoby of symbiotische cultuur van bacteriën en gist biedt in feite onderdak aan alle goede bacteriën en gisten die komboecha fermenteren. De slijmerige scoby bestaat uit cellulose die wordt geproduceerd door de bacteriën en gisten in de starter. Daarom is de startervloeistof in je Mad Millie Scoby of van je vorige brouwsel zo belangrijk: de micro-organismen wonen immers niet alleen in de cellulose, maar ook in het brouwsel zelf.