A quoi sert la seconde fermentation ?
La seconde fermentation se déroule dans une bouteille hermétiquement fermée pour permettre à la gazéification d’avoir lieu. Lors de la première fermentation, le kombucha peut respirer et tout le gaz qu’il produit s’échappe. Votre combucha sera donc plat. Au cours de la seconde fermentation, le gaz reste prisonnier du kombucha qui contiendra donc des bulles lorsque vous le boirez. C’est aussi l’occasion d’y ajouter des saveurs ou des infusions.