Qu'est-ce qu'une souche (SCOBY) ?

Dans les grandes lignes, la souche physique de kombucha, une culture symbiotique de bactéries et de levures, est un abri pour toutes les bonnes bactéries et levures qui participent à la fermentation du kombucha. La souche de kombucha, visqueuse, se compose de cellulose produite par les bactéries et les levures présentes dans la culture de départ. C’est pourquoi le liquide de la culture de départ de votre souche Mad Millie ou de votre dernier brassin est si important. Les micro-organismes ne vivent pas seulement dans la cellulose, ils vivent aussi dans le brassin lui-même.