Que se passe-t-il si la température est trop basse lors de la fermentation ?
Si la température de votre brassin descend sous les 20 °C (68 °F) pendant une période prolongée, le risque de formation de moisissure augmente et le brassage prendra plus longtemps, car les bactéries et la levure sont moins efficaces à basse température. Le processus n’est pas interrompu, il faudra juste plus de temps pour que la fermentation ait lieu et que les notes acidulées se développent.