Que se passe-t-il si la température est trop élevée lors de la fermentation ?

Évitez que votre brassin ne dépasse les 30 °C (86 °F). Dans le cas contraire, les levures vont proliférer, le brassage ira plus vite et le goût de vinaigre sera plus marqué. Si vous vivez dans un endroit particulièrement chaud, vérifiez votre brassin à partir du 5e ou du 6e jour.