Wozu dient die zweite Gärung?

Die zweite Gärung erfolgt in einer verschlossenen Flasche, damit sich Kohlensäure bilden kann. Während der ersten Gärung kann das Kombucha atmen, und das produzierte Gas entweicht, so dass das Kombucha keine Kohlensäure mehr enthält. Bei der zweiten Gärung wird Kohlensäure im Kombucha eingeschlossen, so dass beim Trinken Luftblasen enthalten sind. Dabei können auch Aromen oder Aufgüsse hinzugefügt werden.