Koud forceren

Koud forceren moet niet worden gedaan voordat de vergisting gedaan is. Als het soortelijk gewicht drie dagen op rij stabiel is, kan de vergisting als voltooid worden beschouwd (als het soortelijk gewicht van de ene tot de andere dag daalt, vindt er nog steeds gisting plaats).

Daar de vergisting voorbij is wanneer je met koud forceren begint, zal Plaato op het gistingsvat laten je geen waardevolle gegevens opleveren in deze stap.